Curar uma frigideira de ferro funciona por química: o óleo aquecido polimeriza numa camada lisa que adere firme ao metal.
Caça-Palavras de Cozinha
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A geladeira resfria porque um gás refrigerante se expande e absorve calor de dentro, jogando esse calor para fora pela serpentina traseira.
Avental se liga a avante, com o sufixo -al. A palavra descreve a frente do corpo, exatamente onde a peça recebe os respingos que poupam a roupa.
A panela de pressão acelera o cozimento porque o vapor preso eleva a temperatura interna bem acima dos cem graus da água.
Uma xícara de farinha pode pesar bem diferente conforme você a enche socando ou despejando, o que atrapalha bastante a confeitaria.
Colher vem do latim cochlear, ligado a caracol. O nome de um utensílio tão comum guarda a lembrança de uma concha.
Em experimentos, a cor e o formato do prato mudaram a avaliação de uma sobremesa. A receita era a mesma, mas os olhos também participaram da degustação.
O garfo já foi considerado escandaloso; uma princesa bizantina que o levou a Veneza foi repreendida pelo clero horrorizado da época.
O forno autolimpante queima a gordura a cerca de quatrocentos e oitenta graus, calor suficiente para reduzir respingos a cinza varrível.
Uma faca realmente afiada é mais segura que uma cega, pois exige menos força e tem muito menor chance de escorregar.
Histórias reais · Vitória, Brasil
A panela de barro que virou patrimônio
No bairro de Goiabeiras, em Vitória, as paneleiras moldam à mão a panela de barro preta que dá forma à moqueca capixaba. A argila vem do Vale do Mulembá e a peça é queimada a céu aberto, depois pincelada com tinta de tanino da casca de mangue, o que lhe dá o brilho escuro característico. Em 2002, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional registrou esse ofício como patrimônio cultural imaterial do Brasil, o primeiro bem inscrito desse tipo no país. As paneleiras, reunidas em associação, mantêm viva uma técnica de herança indígena tupi-guarani. Cada panela leva dias para ficar pronta e carrega a memória de gerações de mulheres artesãs.

Para as populações terem uma alimentação melhor, as pessoas precisam comer comida de verdade e excluir os industrializados.
Rita Lobo, apresentadora e autora de culinária
Curiosidades
Que bebida feita no liquidificador combina abacate e leite, com receitas que variam de família para família?
A vitamina de abacate.
Qual utensílio era tão desconfiado na Europa medieval que parte do clero o chamava de ferramenta do diabo?
O garfo.
Como se chama a panela de barro tradicional do Espírito Santo usada para servir a moqueca capixaba?
A panela de barro de Goiabeiras.
Que revestimento antiaderente um químico da DuPont descobriu por acaso em 1938?
O teflon (PTFE).
Qual liquidificador foi lançado pela Walita em 1944?
O Nêutron.
Histórias reais · São Paulo, Brasil
O liquidificador que conquistou o Brasil
A marca Walita nasceu em São Paulo em 1939, fundada por Waldemar Clemente e sua esposa Lita. A combinação dos nomes do casal deu nome à empresa. Em 1944, veio o liquidificador Nêutron, numa época em que o aparelho ainda era novidade nas cozinhas brasileiras. A fabricante não vendia apenas máquinas: organizava demonstrações e cursos para ensinar seu uso, aproximando a tecnologia das receitas de casa. Em 1971, a Philips comprou a Walita e manteve a marca. O nome que juntou duas pessoas acabou entrando na história de um utensílio conhecido por misturar muitos ingredientes.
A cozinha é o principal elo entre a natureza e a cultura.
Alex Atala, chef do restaurante D.O.M.
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Fontes: Paneleiras de Goiabeiras (IPHAN) · Walita (Wikipedia) · Rita Lobo sobre comida de verdade (Metrópoles) · Alex Atala: a cozinha como elo entre natureza e cultura (Instituto Atá)
Lista de palavras, fatos e curiosidades pesquisados e reunidos por Sam Letterman. Encontrou um erro? Avise a gente que corrigimos.