camembertÀ trouver
Selon la tradition, le camembert serait né vers 1791 dans un village normand, grâce à une recette transmise par un prêtre réfugié.
Mots Mêlés Les fromages
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Grille10 mots · 11×11 grille · Moyen · Solution incluse
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roquefortÀ trouver
Le roquefort vieillit dans les caves naturelles du Combalou, où un air humide et froid circule par des failles appelées fleurines.
reblochonÀ trouver
Le reblochon est né d'une astuce médiévale: les fermiers savoyards trayaient une seconde fois, en cachette, pour réduire une redevance seigneuriale.
emmentalÀ trouver
L'emmental français doit ses grands trous à des bactéries qui libèrent du CO2 lors de la fermentation, créant de larges cavités.
gruyereÀ trouver
Le gruyère IGP français doit présenter des trous, de la taille d'un pois à celle d'une cerise. Son voisin suisse est différent : le nom ne suffit pas à deviner la pâte.
munsterÀ trouver
Le munster alsacien est frotté de saumure pendant l'affinage, ce qui lui donne sa croûte orangée et son odeur puissante.
chevreÀ trouver
La France produit plus de cent variétés de fromages de chèvre, du frais crémeux au sec cendré, selon les régions.
cantalÀ trouver
Le cantal est l'un des plus anciens fromages de France, fabriqué dans le Massif central depuis l'Antiquité selon des sources latines.
comteÀ trouver
Le comté est le fromage AOP le plus produit de France, avec plus de 60 000 tonnes issues de lait de montbéliardes.
brieÀ trouver
Le brie est surnommé roi des fromages depuis le congrès de Vienne en 1815, où des diplomates européens l'auraient élu.
Histoires vraies · Roquefort-sur-Soulzon, France
Un fromage attaché à ses caves
En 1925, le parlement français vote une loi unique en son genre: seul le fromage affiné dans les caves naturelles du Combalou peut s'appeler roquefort. Le roquefort devient le premier fromage français reconnu par une appellation d'origine. Pour le petit village de Roquefort-sur-Soulzon, perché sur un plateau de l'Aveyron, cette décision protège un nom lié à son territoire. Avant la loi, des fromageries de toute la France vendaient leur fromage bleu sous ce nom. Après, le village devient le centre d'une industrie protégée. Les caves, creusées dans un éboulis géologique vieux de plusieurs millions d'années, restent le coeur légal du fromage. Aujourd'hui, elles accueillent chaque année des milliers de visiteurs venus voir vieillir les meules dans l'obscurité froide et humide des fleurines.
Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromages?
Charles de Gaulle, attribué dans Les Mots du Général (Ernest Mignon, 1962).
Anecdotes
Combien de variétés de fromages la France produit-elle environ?
Plus de 1 200 variétés selon le CNIEL, bien que le chiffre traditionnel cité soit 246.
Que signifie le sigle AOC sur un fromage ?
Appellation d’origine contrôlée : elle lie le produit à une origine et à un savoir-faire, sans classer tous les fromages par qualité.
Quel fromage français fut le premier protégé par une loi d'appellation?
Le roquefort, dont les caves du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon sont protégées par la loi de 1925.
Pourquoi le cantal a-t-il longtemps existé en trois versions portant des noms différents?
La durée d'affinage changeait son nom: jeune (dès 30 jours), entre-deux (90 jours), vieux (240 jours).
Quel acarien joue un rôle dans l'affinage de la mimolette?
L'acarien Acarus siro, parfois appelé ciron, qui creuse la croûte et favorise l'aération pendant l'affinage.
Anecdotes · 1 / 5
Combien de variétés de fromages la France produit-elle environ?
Plus de 1 200 variétés selon le CNIEL, bien que le chiffre traditionnel cité soit 246.
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Pour porter le nom de pain de tradition française, la pâte ne doit pas avoir subi de surgélation pendant sa fabrication.
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Jouer →ou imprimerHistoires vraies · Combalou, Aveyron, France
Un berger, une grotte et un hasard heureux
La légende du roquefort raconte qu'un jeune berger, distrait par une belle inconnue, aurait oublié son pain et son fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Quelques semaines plus tard, il retrouva sa collation couverte de moisissures bleues. Curieux ou affamé, il y goûta. Le fromage persillé, au goût puissant et complexe, était né. Si la légende reste invraisemblable, la réalité est tout aussi fascinante: la moisissure en question, le Penicillium roqueforti, prospère dans les grottes calcaires de cette région. Les affineurs modernes l'ensemencent délibérément dans chaque meule, piquée d'aiguilles pour laisser l'air circuler et les veines bleues se développer. La science a remplacé le hasard, mais le goût, lui, est resté.
Le fromage est le saut du lait vers l'immortalité.
Clifton Fadiman, essayiste américain, dans Any Number Can Play (1957).
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Sources: Roquefort.fr - First PDO in history · Wikipedia FR - Roquefort (fromage) · Wikipedia FR - Acarien du fromage · Agriculture.gouv.fr - Le Comte AOP · Gruyère IGP français : les trous obligatoires (INAO)
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