croissantÀ trouver
Selon la légende, la forme du croissant viendrait du kipferl viennois; la viennoiserie n'arriva à Paris qu'au XIXe siècle.
Mots Mêlés Cuisine française
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Grille10 mots · 11×11 grille · Moyen · Solution incluse
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baguetteÀ trouver
La baguette tradition française est protégée par un décret de 1993 et ne peut contenir ni additifs ni conservateurs.
omeletteÀ trouver
L'omelette de la Mère Poulard du Mont-Saint-Michel est fouettée longuement à la main, lui donnant une texture presque soufflée.
macaronÀ trouver
Le macaron de Nancy doit sa renommée à deux religieuses qui, après la suppression des couvents en 1792, le vendirent pour survivre.
souffleÀ trouver
Antonin Carême a popularisé le soufflé au début du XIXe siècle, et son nom désigne aussi sa montée spectaculaire.
briocheÀ trouver
La brioche est connue depuis le XVe siècle en Normandie et contenait historiquement beaucoup de beurre dans certaines versions luxueuses.
quicheÀ trouver
La quiche lorraine originale ne contenait pas de fromage: seuls les lardons et la crème étaient traditionnels.
eclairÀ trouver
En 2023, l'Éclair Day a permis à Imagine for Margo de recueillir plus de 70 000 euros pour la recherche contre les cancers pédiatriques. Une pâtisserie devenait aussi un geste de solidarité.
gratinÀ trouver
Le gratin dauphinois ne contient pas de fromage: seuls la crème et l'ail suffisent à gratiner les pommes de terre.
tarteÀ trouver
L'accident de cuisson attribué aux sœurs Tatin est une légende célèbre. Leur tarte aux pommes renversée, elle, est bien associée à Lamotte-Beuvron.
Histoires vraies · Vienne, Autriche
Le chef qui mit la cuisine au service de la diplomatie
De septembre 1814 à juin 1815, pendant le Congrès de Vienne, le ministre Talleyrand emmena avec lui son chef Antonin Carême, surnommé le roi des chefs et le chef des rois. Avant de partir, il aurait déclaré au roi qu'il avait plus besoin de casseroles que d'instructions écrites. Les pièces montées et les plats de Carême éblouirent les diplomates européens et changèrent la manière de recevoir des cours du continent. Ces récits ont fait de la table de Talleyrand un symbole du prestige que la cuisine pouvait apporter à la diplomatie.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome et auteur de "Physiologie du Goût" (1825).
Anecdotes
À quelle ville française est associée la tarte des sœurs Tatin ?
Lamotte-Beuvron, en Sologne, dans l'hôtel des soeurs Tatin.
Sous quel gouvernement le décret de 1993 protégeant la fabrication de la baguette tradition a-t-il été pris?
Sous le gouvernement d'Édouard Balladur, alors Premier ministre (décret du 13 septembre 1993).
Combien d'espèces de poissons de roche faut-il au minimum pour une bouillabaisse marseillaise conforme à la charte?
Au moins quatre espèces de poissons de roche sont obligatoires.
Dans quel roman de Marcel Proust la madeleine déclenche-t-elle une longue réminiscence d'enfance?
Dans "Du côté de chez Swann", premier volume de "À la recherche du temps perdu".
Quelle ville du Languedoc revendique être le berceau du cassoulet et lui consacre une confrérie gastronomique?
Castelnaudary, surnommée la capitale mondiale du cassoulet.
Anecdotes · 1 / 5
À quelle ville française est associée la tarte des sœurs Tatin ?
Lamotte-Beuvron, en Sologne, dans l'hôtel des soeurs Tatin.
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Le roquefort vieillit dans les caves du Combalou, ventilées par des failles nommées fleurines.
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Les premières carottes cultivées étaient violettes ou jaunes, avant que les variétés orange ne deviennent familières.
Jouer →ou imprimerHistoires vraies · Rabat, Maroc
La baguette entre au patrimoine immatériel
En novembre 2022, lors de la session du comité du patrimoine immatériel de l'UNESCO tenue à Rabat, la France apprit que son pain quotidien entrait dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Ce n'était pas la recette qui était protégée, mais le savoir-faire du boulanger, le rituel de l'achat matinal, la sociabilité du quartier autour du fournil. La baguette, mie blanche et croûte dorée, représentait bien plus qu'un aliment: un lien quotidien entre les Français et leur territoire. Ce label rappelle aussi un métier fragile, menacé par les boulangeries industrielles.
La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.
Auguste Escoffier, chef cuisinier français (1846-1935).
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Sources: Savoir-faire artisanaux et culture de la baguette (Ministère de la Culture) · Legifrance: Décret n93-1074 du 13 septembre 1993 · Wikipedia FR: Tarte Tatin · Wikipedia FR: Macaron de Nancy · Bilan de l’Éclair Day 2023 (Imagine for Margo)
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